Li Ziqi nous propose ici une nouvelle séance culinaire en préparant des plats en sauce comme le “riz doré” dont la couleur est héritée de la sauce faite à partir des jaunes d’œufs de canard. Un œuf de canard salé est un produit alimentaire « en conserve » obtenu en faisant tremper des œufs de canard dans de la saumure ou en emballant chaque œuf dans du charbon de bois salé humide. Dans les supermarchés asiatiques, ces œufs sont parfois vendus recouverts d’une épaisse couche de pâte de charbon de bois salé. Les œufs peuvent également être vendus sans pâte salée, enveloppés et emballés sous vide. Les œufs de canard salés ont un arôme saumâtre, un blanc d’œuf gélatineux et un jaune rond à texture ferme et de couleur rouge-orange vif, en raison du processus de salage. Dans notre cas, notre jeune artiste réalise tout de A à Z, et à la manière la plus traditionnelle, puisqu’elle va d’abord demander gentiment à une de ses poules de couver des œufs de canard durant un mois, afin que naisse tout un groupe de canards qui eux-mêmes donneront les œufs dont elle se servira pour réaliser la sauce dorée qui constituera la base de ses recettes. Pour conserver et saler les œufs, elle mélange de la terre, du sel, de l’eau, des cendres végétales et une goutte d’alcool blanc et laisse ainsi mariner les œufs plus d’un mois.

Elle nous fait elle-même la présentation de sa préparation:

« J’utilise des œufs de canard salés ordinaires dans ma vidéo. Ce sont des œufs de canard de mer provenant des mangroves de la mer du Nord.

Selon la recette de nos ancêtres, je n’ai utilisé qu’un tiers des jaunes d’œufs salés, ajouté du poivre noir, des graines de sésame blanc et des morceaux d’algues pour donner à la sauce une saveur plus riche, sans pour autant qu’il y ait d’astringence. La texture est sableuse, croustillante et douce.

Chaque bouchée est un délice. »