Dans cette vidéo, nous découvrons comment réaliser des pâtes à partir de patates douces !
De la façon la plus ancienne et la plus traditionnelle. Cette patate, plus sucrée que les pommes de terres classiques, est très utilisée dans la cuisine chinoise et est aussi une des principales nourritures des cochons. D’ailleurs Li Ziqi ne manquera pas d’en profiter pour nourrir ses bêtes.
Il est reconnu que cette racine est plus nutritive, également très savoureuse et est une excellente alternative, dans notre cas, pour réaliser la base d’un excellent plat de nouilles.
Après avoir râpé, rincé, puis filtré l’eau des restes des précieuses racines, la jeune femme laisse reposer le liquide pour que les sédiments se déposent au fond de la bassine.
Elle lave ensuite une seconde fois les sédiments et les filtre de nouveau pour obtenir une pâte homogène. Toute la matière râpée des patates douces n’est pas perdue, car elle profite aux bêtes de leur ferme familiale. Une petite partie servira également à cuisiner d’appétissantes galettes.
Li Ziqi réalise de la gelée d’amidon de patates douces à partir de la pâte, puis elle laisse sécher le reste de sédiments nés du filtrage des fragments des racines pour obtenir une matière poudreuse blanche : la fécule de patates douces. En y ajoutant de l’eau, celle-ci devient gélatineuse(1) et crée une nouvelle pâte qui servira de base à la production des vermicelles de patate douce. Ces derniers sont formés en étant précuits dans l’eau bouillante, puis séchés à basse température.
Le reste se passe de commentaires ! Bon appétit !
- https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9latinisation_de_l%27amidon